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如何制作一盘顶级的炒饭?你心目中最美味的炒饭是什么样子的？
【怎样才算顶级的炒饭？海胆炒饭一定要算一个】
要成为一盘顶级炒饭，当然材料必须首先是要最好的。
据说，皇帝炒饭，大米必须是泰国的进口香米，
泰国香米煮食时，米不吸水，所以会有香口弹牙的口感，跟用隔夜饭的口感是一样的，但又健康得多。
要用法国的泉水来做淘米水，要用每天早上刚产下的鸡蛋来炒。这样的材料加上适合的火候，这样的炒饭，一定是顶级的炒饭。
但普通人家，这样的材料和火候要求，似乎难度大了一点。换种材料，用海胆炒饭，味道鲜香、甜美，肯定也是一绝。
但海胆是必须要新鲜的。旧日友人曾带回一袋海胆黄，拿去饭店加工，结果海胆黄大约放置时间太久，开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭，上桌一看，非但没有发现海胆踪迹，且腥气扑鼻，可惜之极。
若是海胆新鲜，则不同。取新鲜的海胆黄洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用；
将菜心洗净切成碎粒状，鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；
锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；
加入米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金黄色时即可出锅。
炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭，做出来的炒饭口感最好。
海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭，没有之一了。 #吃在中国#
如何制作一盘顶级的炒饭?你心目中最美味的炒饭是什么样子的？
谢谢邀请。“一盘顶级的炒饭”，让我想起了周星驰主演的《食神》中那碗“黯然销魂饭”，一碗吃得让人感动落泪的饭。
斯蒂芬周（周星驰饰）是全香港最负盛名的食神，他狂妄自大，不可一世，被对手陷害，一夜间失去全部。但食神永远是食神，他为了重新夺回食神宝座，前往大陆，寻找神秘的厨艺学校。在最终决战的食神比赛上，斯蒂芬周以一碗黯然销魂饭征服了评委。
在《食神》电影中有一段让人印象深刻的对白：
“敢问大师一生当中吃过最好吃的东西是什么？”
“这个问题要问你自己。”
史蒂芬周在最后才领悟出，世上最好吃的东西其实就是在他最不济、最落魄的时候那一碗能让他一阵温饱，加了蛋的叉烧饭。
他说：“根本就没有食神，或者人人都是食神。老爸老妈哥哥姐姐，只要用心，人人都是食神。”
“只要用心，人人都是食神”。美食的真正意义是用心，做的人要用心，吃的人也要用心，这样才能畅快淋漓。像一段源自于爱的感情，是父母对子女的爱，或是夫妻、恋人之间的爱。
人对食物的记忆是很深刻的，不需要刻意去练习。也许你会记错时间、记错人、认错路，但是不会忘记食物带给你的记忆。
我心中最美味的炒饭，就是一碗简单而喷香的酱油蛋炒饭。儿时有段时期，我妈妈需要上晚班，在上班前，她会将中午的剩饭炒一炒，吃了再去上班。
有回她带我去看了一场电影，回来后距离上班的时间有些紧，于是她炒了一大碗酱油蛋炒饭，也给我吃了一碗。
那时觉得酱油蛋炒饭真香，蛋香，酱油也香。后来也有吃过，但记忆都不如那一次清晰。
我现在极少吃炒饭，外面餐饮店的炒饭点过，但吃了几口便没吃了，不喜欢。在家有心想炒一碗像当年那般好吃的酱油蛋炒饭，从没成功过，那索性也就不吃了吧。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
大家好。我心中最美味的炒饭是辣白菜炒饭。
我生活在沈阳，沈阳西塔是朝鲜族集中居住的地方，我经常在这里买辣白菜，它可以当小菜吃，但是我更喜欢用它来炒饭，加上一些海鲜炒个饭非常美味。
辣白菜炒饭做好后最好再煎个半熟蛋，让蛋黄流出来，蛋白用筷子夹碎，和米饭一起拌匀。拿张烤海苔，上面放一点辣白菜和饭，再放点鸡蛋和海鲜，包好一口咬下去。入口浓浓咸香海苔味，接着是酸甜辣白菜和海鲜鸡蛋香，多种味道瞬间冲击你的味蕾，会让你忍不住赶紧包下一个。
【食材】
辣白菜、剩米饭、鱿鱼、青豆、大葱、盐、鸡精、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉、清水、烤海苔、鸡蛋、油浸金枪鱼罐头、食用油。
【做法】
1、辣白菜用厨房剪刀剪碎；青豆焯水10秒，然后放到凉水中备用；大葱切细丝。
2、鱿鱼去除内脏、眼睛和牙齿，去皮洗净后切条，不要切太小。鱿鱼须可以用盐搓洗一下。焯水1分钟。
3、起锅烧油，放入葱丝炒出香味；葱炒软后放入金枪鱼翻炒1分钟；放入剪碎的辣白菜翻炒出红色；倒入焯好的鱿鱼继续翻炒1分钟；加入一勺（家用喝汤那种）韩式辣酱（调味），一勺韩式粗辣椒粉（调色），一点清水（因为加入辣酱和辣椒粉后会变干）炒匀。
4、关火（你没看错，是关火），倒入米饭搅拌均匀。尝一尝味道，我没有加盐和鸡精，大家可以根据个人口味添加。这样先拌好比直接炒省时省力，米饭不会因为一直受热太干。
6、另起一锅，烧油至130度（建议使用油温温度计），打入鸡蛋小火煎2分钟至蛋白凝固蛋黄半熟，上面的蛋白可以用勺子把油舀起来浇上去浇熟。
7、把鸡蛋放在辣白菜炒饭上，一道美味就完成啦。
【技巧点拨】
辣白菜炒饭要想好吃，其实是需要掌握一些技巧的。
技巧一：辣白菜的选择
辣白菜炒饭中的辣白菜适合用腌制了11-45天的酸甜可口的，也不用担心酸会影响口感，加入米饭之后会中和掉一些酸味的。
技巧二：辣白菜要剪碎不要切
白菜叶比较大，用厨房剪刀剪碎后好炒也容易入口，不要切，剪更方便快捷。
技巧三：一定要加些海鲜提鲜味
辣白菜毕竟是发酵食物，单吃口感其实没有特别好，不过加了海鲜后味道就会立马提升。我比较推荐鱿鱼，便宜好买还好收拾。
技巧四：要用一些有油的食材打底
做辣白菜炒饭的时候建议大家加一些金枪鱼或者培根，如果觉得不好买，可以切一些五花肉小丁，因为这些食材本身带油，能增加辣白菜炒饭的香味和色泽。
【小贴士】
辣白菜的量建议是米饭的一半。
去除鱿鱼眼睛的时候要从里向外推，从外向里容易挤爆喷紫色的汁，不好清洗。
鱿鱼去皮的时候可以借助厨房纸巾，非常好用。鱿鱼嘴脆脆的可以不扔，牙齿要去除。
煎蛋一定要趁热拌开，要不蛋黄就会凝固了。
米饭建议选择焖得稍硬一点的剩饭，实在没有，也一定要完全晾凉，要不水分太多，做出来的辣白菜炒饭太粘，口感不好。
加韩式辣酱是为了调味；加韩式粗辣椒粉是为了调色；加清水是因为加入辣酱和辣椒粉后会变干。
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